Mesure du débit et de la concentration d’alcool dans la production de raki

Le raki est une boisson alcoolisée turque dont l’histoire remonte au XIVe siècle. Le code alimentaire turc veille rigoureusement sur les méthodes de production : il existe, par exemple, des règles strictes concernant le pourcentage maximal d’alcool. Afin de faciliter le respect de ces règles, un producteur turc a décidé de moderniser ses processus de mesure. Les instruments OPTIMASS 6400 de KROHNE offrent une fiabilité accrue et une meilleure visibilité sur la production, garantissant ainsi une qualité optimale du produit et un rendement maximal.

Un producteur haut de gamme de boissons alcoolisées exploite une distillerie de raki de grande qualité en Turquie. Le raki est une boisson alcoolisée traditionnelle distillée à partir de raisins frais ou de raisins secs. Selon le code alimentaire turc, le raki doit être distillé deux fois. Lors de la deuxième distillation, le distillat, appelé « suma », doit passer par un alambic en cuivre. Au cours de cette étape de distillation, des graines d’anis sont ajoutées au distillat, ce qui confère au raki son arôme caractéristique. Le distillat final, dont la teneur en alcool ne doit pas dépasser 94,5 % ABV (alcool par volume, l’unité de mesure internationale standard pour le pourcentage d’alcool dans les boissons), est ensuite mélangé à de l’eau déminéralisée et dilué jusqu’à atteindre la teneur en alcool souhaitée, comprise entre 40 et 50 % ABV. Après au moins 30 jours de vieillissement, le raki est prêt à être mis en bouteille.

Exigences en matière de mesure

Les différents processus de distillation, de la production du moût et de la fermentation à la distillation de l’alcool, la dilution, le vieillissement et la mise en bouteille, doivent être soigneusement contrôlés afin de garantir une production constante et un produit de haute qualité. C’est pourquoi la mesure du débit des différents produits revêt une importance particulière. Un haut niveau de précision et de répétabilité des mesures est essentiel pour le contrôle et l’automatisation ciblés des processus de production. Par le passé, le client utilisait des débitmètres à clapet pour mesurer le débit. Ces appareils étaient peu fiables et imprécis. Le fabricant de raki a donc décidé de moderniser son instrumentation et de la remplacer par des débitmètres plus précis offrant une stabilité à long terme. La production d’alcool étant soumise aux exigences légales des autorités turques, les instruments de mesure devaient être livrés étalonnés conformément à la norme ISO/IEC 17025.

La solution de KROHNE

Le fabricant de rakı a été impressionné par la longue expérience de KROHNE dans l’industrie des boissons. Il a décidé d’utiliser plus de 40 exemplaires de l’OPTIMASS 6400, un débitmètre massique à effet Coriolis utilisé avec succès depuis des années dans de nombreuses distilleries pour mesurer le débit et la concentration en alcool. Le débitmètre, doté d’un tube de mesure en acier inoxydable à double courbure en V, est conçu pour les applications exigeant une précision et une répétabilité de mesure très élevées. Il a été installé avec différents diamètres nominaux allant de S10 (avec bride DN15) à S80 (avec bride DN80). Le débitmètre KROHNE mesure le débit volumique à différents endroits de la distillerie. Les débits varient de 50 l à 25 m³ par heure et couvrent les flux de process suivants :

• Le flux de moût fermenté, légèrement solide, vers les colonnes de distillation ;
• Les différents distillats provenant des colonnes de distillation et des alambics ;
• Le suma destiné à la dilution avec de l’eau déminéralisée ;
• Le produit final de la distillation, le raki.

Les instruments de mesure sont étalonnés en 5 points conformément à la norme ISO/IEC 17025 et satisfont ainsi aux exigences légales. Les valeurs mesurées sont transmises à la salle de contrôle via Modbus RS485. Outre la mesure du débit massique et du débit volumique, le débitmètre à effet Coriolis intègre également une mesure de la température et de la densité. Grâce à la mesure de la densité, l’appareil peut calculer le taux d’alcool par unité de volume (ABV). Le client bénéficie ainsi d’une mesure en ligne fiable et précise de la concentration en alcool du suma et du raki.

Les avantages pour le client

Grâce à l’OPTIMASS 6400, le fabricant de raki peut contrôler ses processus de distillation avec un niveau d’automatisation plus élevé qu’auparavant, tout en respectant les exigences légales. La précision de mesure nettement supérieure et l’excellente répétabilité des valeurs mesurées permettent d’exécuter les différents processus de manière fiable et bien plus conforme à la courbe caractéristique idéale, tout en optimisant la qualité du produit, le rendement et le chiffre d’affaires. Un seul appareil KROHNE mesure différents paramètres, ce qui permet non seulement au client de réaliser des économies, mais aussi de simplifier le contrôle du processus. La mesure intégrée de la concentration en alcool offre un avantage supplémentaire. Elle permet de déterminer en ligne la teneur en alcool par unité de volume via la mesure de la densité et fournit ainsi à l’opérateur une indication continue des performances de la distillation à plusieurs étages et de la teneur en alcool souhaitée du raki. Contrairement au débitmètre à clapet utilisé auparavant, le débitmètre à effet Coriolis de Krohne ne comporte aucune pièce mobile susceptible de s’user facilement. Le tube de mesure à double courbure en acier inoxydable peut être vidé et est facile à nettoyer.